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- “떡 싫어하는 한국인 없어”...창업자가 밝힌 런베뮤 비밀2월 14일런던베이글뮤지엄 인기비결 ‘쫄깃한 식감’ 창업자 이효정, 베이글 연구 과정 등 공개 [이코노미스트 이지완 기자] 한국 시장에 베이글 열풍을 몰고 온 런던베이글뮤지엄의 창업자가 자사의 제품 연구과정을 공개해 화제다. 14일 런던베이글뮤지엄 운영사 엘비엠에 따르면 창업자이자 CBO(Chief Brand Officer)인 ‘료’ 디렉터(본명 이효정)는 지난 11일 방영된 <SBS스페셜 - The 빵> 1부 ‘솔드아웃’ 편에서 자사 베이글의 특별한 식감을 구현하기 위해 연구했던 과정을 공개했다. 런던베이글뮤지엄은 현재 전국 6개 직영점을 운영 중이다. 해당 지점 모두 ‘오픈런’을 해야 할 만큼 큰 인기를 얻고 있다. 회사 측은 인기 비결 중 하나로 식감을 꼽았다. 정통 베이글이 가진 퍽퍽하고 질긴 식감과 달리 한국인의 입맛에 맞춰 쫄깃하고 부드러운 식감을 살린 것이 소비자 마음을 사로잡은 것이다. 료 디렉터는 “창업 당시 모두 반대하며 한국 사람들은 베이글을 먹지 않는다는 주변 반응이 있었다”며 “개인적으로 베이글을 좋아했고 내가 어떤 베이글을 먹고 싶은지 생각했을 때 떡의 쫄깃한 식감을 가진 베이글을 싫어하는 한국 사람은 거의 없을 거로 생각했다”고 회상했다. 그러면서 “퍽퍽하고 질긴 식감을 가진 베이글을 쫄깃한 식감으로 내기 위해 재료를 엄선하고 반죽 시 뭉치기와 밀어내기를 수없이 반복하면서 찰기 있는 반죽을 구현했다”며 “다음 날 데워 먹어도 런던베이글이 쫄깃함을 유지할 수 있는 이유도 이 과정 때문”이라고 설명했다. 쫄깃한 식감을 만든 또 다른 비결 중 하나는 반죽을 다루는 기술에 있다. 베이글의 동그란 모양을 만드는 과정을 ‘롤링’이라고 하는데, 베이글 재료만큼 중요한 과정으로 알려져 있다. 베이글의 모양을 잡기 어렵고 식감에 영향을 미치기 때문에 전문성을 요한다. 료 디렉터는 “손칼국수를 먹을 때 면의 끝에 울퉁불퉁한 부분을 좋아하는데 베이글도 그런 식감을 만들고 싶었다”며 “베이글 반죽을 밀고 완전히 꼬아서 풀어지지 않도록 접지시킬 것을 직원들에게 강조했다”고 말했다. 이어 “모양이 조금 못생겨지더라도 꼬임이 빵 속의 결을 만들고 쫄깃한 식감을 만든다”며 “울퉁불퉁하고 쫄깃한 식감이 자신이 먹은 부분을 보게 만들어 시각적 재미도 제공한다”고 덧붙였다. 또한 료 디렉터는 “베이글부터 매장의 분위기까지 내가 좋아하고 원하는 것이 무엇인지 스스로 끊임없이 질문했다”며 “그 고민을 자연스럽게 표현해 빵·빛·소리 등이 꽉 차 있는 매장의 분위기에 압도당했을 때 고객들이 재밌고 흥미롭게 봐주시는 것 같다”고 말했다. -생략
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- 칸예 웨스트, 결국 비앙카와 결별…'노출 의상 강요'가 원인? [MD해외이슈]2월 14일두 사람은 2022년 12월 비밀리에 결혼식을 올렸다.
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- 전현무, 한라산 갔다가 고속노화 아이콘 전락 “새해목표=저속노화”(나혼산)2월 13일전현무의 물오른 미모의 비밀이 궁금한 가운데, 그가 누군가와 영상통화를 하며 연신 미소를 머금은 모습도 포착됐다.
- 트민남 전현무, 이번엔 저속노화 식단 도전…3개 국어 통화 상대는(나혼산)2월 13일전현무의 물오른 미모의 비밀이 궁금한 가운데, 그가 누군가와 영상통화를 하며 연신 미소를 머금은 모습도 포착됐다.
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- '해피포인트 운영사' 섹타나인, 개인정보 유출사고에 과징금 14억원2월 13일크리덴셜 스터핑은 사전에 확보한 아이디, 비밀번호 정보를 무차별 대입해 로그인을 시도하는 기법이다.
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- [조선일보 사설] 근거 없이 중국발 부정선거 의혹 제기, 국익 저해2월 13일한국을 비롯한 세계 50여 국에서 비밀 경찰서를 운영했다. 2만명이 넘는 사이버 부대가 각종 해킹을 해왔다는 의혹도 받고 있다.
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- '초등생 살해' 여교사 진단서 써 준 의사 "의학적 판단"2월 12일사건과 관련해 12일 "의학적 판단에 따른 것으로 잘못된 점이 없다"는 입장을 밝혔다. 12일 대전의 한 대학병원에 따르면 해당 전문의는 "환자 개인정보 보호와 정신과 의사의 환자 비밀유지의무